生鸡蛋壳表面有 “点点” 就不是好鸡蛋吗？

在厨房准备食材或逛超市挑选鸡蛋时，许多人都会注意到，有些生鸡蛋壳表面分布着大小不一、颜色各异的 “点点”。这不禁让人心生疑问：有 “点点” 的鸡蛋是不是品质不好？还能放心吃吗？想要解开这些困惑，我们得从鸡蛋壳 “点点” 的形成原因说起。

一、鸡蛋壳表面 “点点” 的形成原因

鸡蛋壳上的 “点点”，在专业范畴内主要分为血斑和色斑，它们的出现受母鸡生理、饲养环境等多方面因素影响。

（一）

血斑的产生机制

血斑的形成与母鸡排卵时的生理异常紧密相关。母鸡排卵时，卵巢内的小血管偶尔会破裂，血液随即流入输卵管，与蛋黄一同被包裹。随着鸡蛋在输卵管内逐渐形成蛋壳，这些血液就会在蛋壳表面留下痕迹，从而形成血斑。初产母鸡由于生殖系统尚未完全发育成熟，排卵过程不够稳定，小血管破裂的可能性更高，所以更容易产出带血斑的鸡蛋。另外，母鸡在遭遇环境突变、噪音惊吓等应激情况时，体内激素水平会发生波动，这也可能导致卵巢小血管破裂，进而增加血斑蛋出现的频率。

（二）

色斑的形成因素

色斑的成因更为复杂。从母鸡自身健康角度来看，当母鸡生殖系统出现感染或炎症时，输卵管黏膜的分泌功能会紊乱，分泌出的物质成分和性状发生改变。在鸡蛋形成过程中，这些异常分泌物附着在蛋壳表面，就形成了色斑。同时，母鸡的饲料营养状况对蛋壳形成影响重大。若饲料中缺乏维生素 D、维生素 K 等关键营养素，或者钙、磷等矿物质比例失调，会干扰蛋壳的正常钙化过程，致使蛋壳表面出现色斑。

饲养环境也是色斑形成的重要因素。如果鸡舍卫生条件差，粪便、灰尘等污垢较多，鸡蛋产出后极易沾染这些脏污。在后续储存和运输过程中，污垢会进一步渗入蛋壳表面的微小孔隙，形成类似 “点点” 的色斑。此外，鸡舍内使用刺激性过强的消毒剂等化学物质，也可能影响蛋壳的正常形成，导致色斑出现 。

二、“点点” 与鸡蛋品质的关联

鸡蛋壳表面有 “点点”，并不绝对意味着鸡蛋品质差，需要具体情况具体分析。

对于血斑蛋，通常情况下，它的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等主要营养成分与普通鸡蛋并无明显差异。只要鸡蛋没有散黄、产生异味等变质现象，经过充分煮熟，杀灭其中可能存在的细菌和微生物后，是可以安全食用的。不过，在极少数情况下，血斑的出现或许暗示母鸡存在较为严重的生殖系统疾病，此时鸡蛋内部可能携带致病菌，食用时存在一定风险。

判断色斑蛋的品质则更为复杂。若色斑是因母鸡饲料营养不均衡造成，虽然鸡蛋外观受影响，但内部品质一般不会受到太大损害，仍可食用。但要是色斑是由母鸡生殖系统感染、鸡舍环境恶劣等因素导致，鸡蛋就很容易受到细菌、霉菌等微生物污染。这些微生物在鸡蛋内部大量繁殖，会致使鸡蛋散黄、变质，甚至产生有害物质，这类鸡蛋就不适合食用了。而且，当鸡蛋壳表面色斑数量多、分布密集时，往往表明鸡蛋在形成过程中受到的干扰较大，内部品质出现问题的概率也会相应增加。

三、如何挑选和处理带 “点点” 的鸡蛋

（一）

挑选技巧

在选购鸡蛋时，即便看到有 “点点” 的鸡蛋，也无需过度担忧。首先，可以通过观察鸡蛋外观进行初步筛选。尽量选择蛋壳表面相对光滑、清洁，“点点” 数量少且分布稀疏的鸡蛋。如果 “点点” 颜色过深、面积较大，或者伴有蛋壳破损、裂缝等情况，那么这类鸡蛋很可能存在品质问题，应谨慎购买。其次，拿起鸡蛋轻轻摇晃，通过听声音来判断鸡蛋的新鲜程度。若鸡蛋内部没有明显晃动声，说明蛋黄紧实，鸡蛋相对新鲜；若听到明显的晃动声，可能意味着鸡蛋已经散黄，不建议选购。

（二）

处理与食用建议

对于已经买回家的带 “点点” 鸡蛋，在食用前要做好处理。无论是血斑蛋还是色斑蛋，都要用清水轻轻冲洗鸡蛋表面，去除可能附着的污垢和细菌。烹饪时，一定要将鸡蛋充分煮熟，建议煮蛋时间不少于 8 - 10 分钟，确保鸡蛋内部达到足够的温度，以杀灭可能存在的微生物。对于品质存疑的鸡蛋，尤其是色斑较多、有异味的鸡蛋，为了身体健康着想，最好不要食用。

鸡蛋壳表面的 “点点” 是多种因素共同作用的结果，不能简单地将其作为判断鸡蛋品质好坏的唯一标准。只要我们了解其形成原因，掌握正确的挑选和处理方法，就依然可以放心地享受鸡蛋带来的丰富营养，让这一常见食材继续为我们的健康饮食保驾护航。