谨防食源性疾病，健康营养每一天

1、什么是食源性疾病

《食品安全法》 (2015):指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗来说，就是“吃”出来的疾病。患者通常会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。

2、食源性疾病主要有哪些？

（1）按照病因分类

一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

感染性食源性疾病： 细菌、病毒或寄生虫等病原体引起，以局部组织和全身性炎症反应为主的食源性疾病。

中毒性食源性疾病： 生物性毒素、有毒化学物质等毒物引起，以组织器官相关功能损伤或代谢障碍为主的食源性疾病。

（2）根据致病因子来分类的话，可以分为以下几类：

细菌性：非伤寒沙门氏菌、致泻性大肠埃希氏菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌…

病毒性：诺如病毒…

寄生虫性：吸虫、旋毛虫、线虫、绦虫…

化学性：农药、亚硝酸盐、瘦肉精、甲醇、杀鼠剂中毒…

有毒动植物性：菜豆、发芽马铃薯、乌头、贝类毒素、河鲀鱼、组胺…

真菌性：毒蘑菇、霉变甘蔗、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

3、如何预防食源性疾病

生活中要养成 “勤洗手、喝开水、吃熟食”的良好习惯，把好病从口入关，主要注意以下方面：

（1）做好手卫生，勤洗手。加工制作食品前要洗手，养成饭前便后洗手的习惯，防止病菌经手入口。

（2）不喝生水。喝开水，不使用不干净的水漱口、刷牙、洗餐具等。

（3）不吃生冷食物。食品在食用前要烧熟、煮透，尤其是贝壳、甲壳类等海产品；尽量不食用隔夜食物，食用前一定要彻底加热。

（4）加工凉拌菜时要生熟分开。要用专用的熟食砧板、刀具和专用盛放容器，避免交叉污染。

（5）生吃瓜果蔬菜要洗净，以防农药残留。瓜果蔬菜食用前，先用清水浸泡，然后多次冲洗，要特别注意根部等部位的清洗，葡萄、草莓等水果在冲洗的过程中，用手轻轻地洗刷表面。

（6）选择正规餐厅就餐。外出就餐时不要在卫生条件差的路边摊或餐馆进餐，不购买无证、无照商贩的食品；尽量选择卫生条件好、具备卫生许可证的正规餐厅，使用公筷公勺，尽量少吃凉拌菜和肉类烧烤食物。

（7）做好灭蝇、灭蟑螂工作。家中发现苍蝇、蟑螂要及时消灭，做到环境整洁，不乱丢垃圾，防止病媒生物传播病菌。

（8）及时就医。一旦出现腹泻、呕吐等症状，应及时到医疗机构就诊。如身边有腹泻、呕吐患者，要注意做好患者粪便、呕吐物的消毒处理，避免造成水源和食物污染。

4、除了上面这些，还有没有别的需要注意的？

还有需要关注的是有毒动植物，像河豚鱼和毒蘑菇这种含有天然毒素，这两种虽然发病的几率较小，但致命性很高，要特别注意！

河豚鱼

国家对河豚鱼的养殖、加工、销售有严格的法律法规，广大市民一定要从合法渠道购买河豚鱼及其产品。若因不慎误食不符合食品安全标准的河豚鱼而出现相关症状的，赶紧前往医院救治。河豚毒素是神经毒素，毒性极强，摄入几毫克便能致死，普通烹饪无法清除毒素。河豚鱼肉本身无毒，其内脏特别是肝脏和卵巢毒素含量最高，且春季毒性最强，所以春季最易发生中毒。“中毒初期的半个小时到几个小时内，患者会出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻，继而口唇、面部、手脚等部位麻木，随后逐渐发生全身肌肉无力，此时可能会睁不开眼睛、四肢无力，严重者甚至出现呼吸肌无力和中枢神经系统麻痹，因呼吸循环衰竭而死亡”。此外，除了河豚，也有部分深海鱼的体内也藏着神经毒素。遇到不认识的海鲜鱼类，不要随意食用。

毒蘑菇

再就是毒蘑菇，我们青岛市每年都有毒蘑菇中毒的案例，轻则恶心呕吐，重则导致死亡，统计数据显示，我国蘑菇中毒的平均致死率超过20%。不要相信网上的毒蘑菇鉴别办法，有的说颜色鲜艳的不能吃，颜色不起眼的可以吃。，这些都是片面的认知，许多毒蘑菇与食用蘑菇形态相近，普通市民对于毒蘑菇并不具备鉴别能力，网络流传的“红伞伞，白杆杆，吃完躺板板”，这也是劝大家不要轻易尝试，否则会有失去生命的危险。对于预防毒蘑菇中毒，最佳方案就是“三不”原则，不买、不采、不食野生蘑菇。如果在进食后出现不适感，要抓紧第一时间就医，最好能带上蘑菇样本或照片，帮助医生进一步鉴别找到病因，并开展对症救治。

5、双节在即，饮食方面有哪些需要注意的？

（1） 规律进食 定时定量

遵循“三四三”的原则，早餐、中餐、晚餐的食用量占比分别是30%、40%和30%。吃饭时间尽量和平时一样，保持原有的规律。

（2） 中国居民膳食指南（2022版）推出不同人群的膳食指南和膳食宝塔。简单概括：食物多样 荤素搭配 适量运动

食物要多样，荤素搭配、粗细搭配。

每天吃12种食物。每周不少于25种。

每顿饭要以谷类为主，吃主食，餐餐有蔬菜，天天有水果。

适量摄入奶制品和豆制品。建议每天喝300mL鲜奶。

鱼、禽、蛋和瘦肉的摄入要适量，优先选择鱼和禽肉。

少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

每天活动不少于6000步。

（3）今年9月份是全民健康生活方式宣传月,今年活动的宣传主题是“三减三健,从我做起”，其中“三减”就是减盐、减油、减糖。

过多的油、盐、糖摄入是高血压、高血糖、高血糖这“三高”等影响健康的重要因素。节假日期间，尽量减少外出就餐，，现在很多餐馆包括外卖，为了增加饭菜的口味，不管是热菜还是凉拌，不管是煎炒还是烹炸，主打就是高油高盐高糖，这会在不知不觉的美味背后，对身体健康造成影响。

养成口味清淡的饮食习惯，正常成年人每人每天烹调油用量在25-30克，盐不要超过5克，添加糖不要超过25克。

多喝水、喝足水，充足的水分是健康的基础和保证，喝水要以白开水为主，也可以喝淡茶，不喝或少喝饮料，特别是含糖饮料。少量多次喝，不要等到口渴了才喝水，每次喝1-2杯。成年人一般7杯—8杯，大约1500—1700毫升。

节假日大家心情放松，亲朋好友会趁机小聚一番，在这特别提醒：控制饮酒！

建议最好不喝酒，如果要喝的话，要控制饮酒量。

如果非要喝酒，推荐成年男性一天酒精量不超过25克，这25克酒精如果换算成啤酒就是大约750毫升，葡萄酒就是大约250毫升，如果是高度酒也就一两左右。女性应该喝得更少，只有15克的酒精量。