儿童青少年多加奶

学生处于生长发育的关键时期，均衡的膳食不仅是其智力、身体素质乃至心理发育的基础和保障，并且将对其成年期很多慢性疾病的患病情况具有很大影响。因此，关注学生膳食营养，保证学生健康生长发育已经成为多方面关注的重点问题。

奶及奶制品营养丰富，不仅提供儿童生长发育所需的优质蛋白质，更富含钙、铁、锌等重要微量元素。尤其是每100ml鲜奶含钙量达到100mg左右，是儿童青少年膳食钙的重要来源。世界各国的“膳食指南”均将奶类列为儿童日常膳食的重要组成部分。

《中国居民膳食指南（2022）》指出，“学龄儿童每天应摄入300mL及以上液体奶或相当量的奶制品”。2010-2013年中国居民营养与健康状况监测结果显示，我国6-17岁儿童平均每人每天奶类摄入量为34.5g，只有推荐量的十分之一。2016-2017年中国儿童青少年营养与健康状况监测最新结果表明，我国6-11岁城市小学生每人每天奶类的平均摄入量为97.4g，农村为47.3g，对比可见，中国儿童奶类摄入量有所提高，但是对比推荐量，依然存在巨大差距。

建议日常膳食选择不同奶及奶制品，如每日饮用一杯奶，适当搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。奶酪又名芝士，固体牛奶。中国人钙摄入量不足的有益补充，补充远远不足的牛奶摄入量。每公斤奶酪是由10公斤鲜奶提炼、发酵而成，可以称得上是牛奶“浓缩”的精华。奶酪中的钙和蛋白质相当于牛奶的3—5倍，营养价值非常高。此外，由于牛奶中含大约87%左右的水分，一般奶酪的含水量只有50%，在胃里占的空间也比较小。奶酪含脂肪多，对于正在长身体的孩子、过瘦、缺钙的人来说，比较适合。而那些正在控制体重或血脂高的人，不建议吃。早餐吃奶酪更适合。中国人一般早餐吃得太少，导致一上午能量不足，吃面包时，在里面涂些奶酪，既顶饿，又能增加钙、维生素A、D的摄入。比如市场上有出售每包12片的奶酪，每天吃1片，大约十多克，就增加了5倍的牛奶摄入量；可将奶酪夹或涂抹在面包、馒头里。

可多途径增加奶及奶制品的摄入，如在烘焙、炖煮等烹饪过程中添加，营养丰富、健康美味。做一些肉类制品时，把奶酪做成汁，调入进去；将奶酪切成小块，与沙拉一起拌着吃，融化后能让沙拉增加一种牛奶的味道，口感很好；此外，在炒洋葱、土豆，甚至是四季豆等蔬菜时放点奶酪，等其完全融化后，炒出的菜会带有一种特别的香味。

除牛奶外，羊奶、马奶、驼奶等也是奶及奶制品的重要组成，居民可根据需要多元化选择。

选择奶及奶制品先看配料表和营养标签，不能用含乳饮料替代奶。在国外，奶酪有300多种，硬的软的、甜的咸的酸的辣的应有尽有。学会看成分说明，选择脂肪含量较低的奶酪。

乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或低脂奶。