不要吃！变了“心”甘蔗赛毒蛇！

因吃了红心甘蔗被送往医院紧急抢救的病例时有报道。发霉的甘蔗居然这么毒？！一起来认清“甜蜜背后的毒物”——变质的红心甘蔗。

一、甘蔗怎么变质的？

甘蔗是个天然的“糖水培养基”：甘蔗水分足，甜度高，微生物最爱的水和糖都有，储存不当、温度适宜时，霉菌会大肆繁殖。

储存不当：很多人短时间吃不完，自己储存时温度、湿度又控制不佳。一段时间后，甘蔗就慢慢变心了。

二、红心甘蔗上什么霉菌这么毒？

发霉的甘蔗上最常见是节菱孢霉菌，其生长繁殖过程中会产生3-硝基丙酸，这种毒素仅0.5g就会使人中毒，并且耐高温，加热无法破坏其结构。

3-硝基丙酸是一种强烈的噬神经毒素，能干扰细胞内酶的代谢，造成神经元固缩，胶质细胞变性、坏死，血管结构破坏，引起脑水肿，CT检查双侧苍白球对称性损害为该中毒的典型征象。 

三、误食了红心甘蔗会有啥症状？

红心甘蔗中毒和多数食物中毒的案例一样，吃的越多发病越快，中毒越深。通常潜伏期2-5小时，也有食用后1-2天才发病的，极个别食用后数分钟即出现症状。

轻度中毒：起病急，一般在食入霉变甘蔗2-3h出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、视物不清等症状，较快恢复正常。

中度中毒：出现嗜睡、精神委靡及脑部损害，癫痫等症状。

重度中毒：迅速发展为昏迷、抽搐等表现，严重者可发生难以控制的连续癫痫，脑缺血坏死、呼吸衰竭甚至死亡，重度患者会留有后遗症。

本病尚无特效解毒药物，主要在急性期积极控制脑水肿，改善脑血液循环，维持水、电解质和酸碱平衡，防治继发感染等治疗。

四、如何识别和避免购买“红心”甘蔗

为了避免购买和食用“红心”甘蔗，消费者应注意以下几点：

观察芯部颜色：正常的甘蔗芯部应为白色或淡黄色，而霉变的甘蔗颜色变深，芯部可呈红色、黑色、棕色，霉变节末端有絮状的白色绒毛。

检查质地和气味：变软、长毛、有异味的甘蔗可能存在霉变风险。

选择新鲜甘蔗：应选择质地坚硬、表皮光滑、色泽均匀的甘蔗。

五、可不可以把红心的部分剔除只吃看起来好的部分？

答案是不能！原因如下：

霉菌扩散：红心周围正常果肉也会有菌丝和毒素侵入，即使削掉红心部分，剩余部分也含有毒素。因此，整个甘蔗都不应再食用。

健康风险：节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，对人体健康的危害极大。一旦摄入，即使量不大，也可能引发严重的健康问题。

最后还要提醒大家：平时去皮后的甘蔗不要长期存放，尽量当天吃完哦。