远离黄曲霉毒素，健康享受美味坚果

小伙伴们，当你一边追剧一边咔嚓咔嚓磕着香脆坚果时，有没有注意到一些放久了的坚果已经开始发苦了？想起自己逛超市时，碧根果、夏威夷果、瓜子、开心果…看到啥都想买，但是过度囤货的结果就是:根本吃不完！当你把坚果当传家宝一样囤积在柜子里，它们却暗中酝酿一场“叛变”——坚果储存不当，会滋生危险的黄曲霉毒素！

一、坚果为什么容易产生黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的有毒代谢产物。坚果，尤其是花生、核桃、杏仁等，因其富含油脂和蛋白质，为黄曲霉菌的生长提供了理想的营养环境。立春后，空气湿度增大，坚果一旦受潮，很容易发霉变质，产生黄曲霉毒素。

二、黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物，被世界卫生组织列为1类致癌物。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，即使在高温下也难以分解。大量摄入黄曲霉毒素可引起急性中毒，严重者可导致死亡；长期低剂量摄入可导致肝癌、胃癌、肠癌，免疫力下降、生长发育迟缓等。

三、黄曲霉毒素中毒症状

急性中毒: 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重者可出现肝肿大、黄疸、腹水等症状。

慢性中毒: 早期症状不明显，长期摄入可导致肝损伤、肝硬化甚至肝癌。

四、产生黄曲霉毒素的坚果有什么变化？

外观: 坚果表面可能出现绿色、黄色或黑色的霉斑。

气味: 坚果会散发出一种刺鼻的霉味或苦味。

口感: 坚果味道变苦，有异味，口感变差

五、如何购买和保存坚果？

·购买:

选择正规渠道购买，注意查看生产日期和保质期。

选择包装完好、无破损的坚果。尽量选择小包装，避免一次性购买过多。

·保存:

开封后尽快食用，未吃完的要密封保存。

储存环境要干燥通风，避免阳光直射。

可以将坚果放入密封容器中，并放入冰箱冷藏保存。

发现坚果有霉变、异味等异常情况，请立即丢弃。