食盐不结块的“小秘密”

食盐是我们日常生活中必不可少的调味品，也是人类必需的营养物质之一。它可以调节体液的渗透压，维持神经肌肉的兴奋性，参与酸碱平衡和酶的活性等生理功能，其主要成分是氯化钠（化学式为NaCl）。不过，食盐有一个缺点：在潮湿的环境中容易吸收水分，结成硬块，给使用和保存带来不便。但你有没有发现，打开一袋食盐时，它总是松散易取，不易结块呢？这背后的功臣就是抗结剂。在食盐中添加适量的抗结剂，可使食盐保持良好的流动性和干燥性。那么，食盐中的抗结剂究竟是什么？它对人体有什么影响吗？接下来从科学的角度为您揭开这个秘密。

一、抗结剂的定义和作用

抗结剂是是一种食品添加剂，主要分为有无机物质和有机物质两大类。在食盐中添加的拮抗剂主要是无机盐类，它们可以防止盐粒之间的相互粘结：一方面吸收盐粒表面的水分，降低盐粒间的湿度；另一方面覆盖在盐粒表面，形成保护膜，减少食盐与空气中水分的接触，从而保持食盐的松散状态，防止盐粒结块。

二、常见添加的食盐抗结剂有哪些？

目前市面上在食盐中常见添加的抗结剂主要有亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、硅酸钙等，其中亚铁氰化钾使用最为广泛。

亚铁氰化钾是一种黄色结晶性粉末，易溶于水。化学式：K4Fe(CN)6。作为食盐抗结剂，它具有良好的抗结块效果。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，亚铁氰化钾在食盐中的最大使用量为0.01g/kg（以亚铁氰根计）。

虽然亚铁氰化钾属于低毒类化合物，但由于食盐每日摄入量极少（每日不超过5克），且在人体内可分解为无毒的物质，经肠道吸收后随尿液排出体外，因此正常情况下对人体不会产生危害。

三、过量摄入食盐抗结剂的危害

需要明确的是，符合国家标准的抗结剂添加量（如亚铁氰化钾每公斤不超过10毫克）是安全的，但长期或过量摄入仍可能引发健康问题（以亚铁氰化钾为例）

1、加重肝脏负担：拮抗剂需经肝脏代谢，过量摄入可能降低肝脏代谢能力，导致肝功能异常。

2、引发消化不良：长期过量摄入会对胃肠黏膜造成损伤，导致胃肠蠕动变慢，使患者出现消化不良。

3、增加心血管疾病风险：过量摄入含拮抗剂的食盐会升高体内钠含量，可能诱发高血压、心脏病等慢性疾病。

4、引起身体浮肿：过量摄入后会引起体内水钠潴留，影响肾脏功能代谢，导致水分排出受阻，引起身体浮肿。

四、如何选择、保存和使用食盐？

1、如何选择食盐

优先选择正规品牌：查看包装上的生产厂家、生产日期、保质期、成分标示、质量标准等信息，避免购买无标识或过期的食盐。

关注原料与纯度：优先选择原料为海盐、井矿盐、湖盐等杂质少、纯度高、且富含镁、钾等矿物质的食盐。

筛选成分：优先考虑无添加，配料表仅含“氯化钠”或“氯化钠+碘酸钾”的产品，或低钠盐食盐。

特殊人群：孕妇、儿童等优先考虑加碘盐，以保证碘的充足摄入。

2、如何保存食盐？

储存食盐：储存于干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温，减少食盐吸湿结块的可能性，延长其保存时间。

使用时注意观察：若发现食盐颜色变深、有异味或口感异常等，应立即停止使用并更换新的食盐。

3、如何科学使用食盐？

在使用食盐时，要注意控制食盐的用量。世界卫生组织、《中国居民膳食指南（2022）》等均建议，成人每日盐摄入量不超过5克。

抗结剂的应用在一定程度上提高了我们的生活品质，让食盐的使用更便捷。但在享受科技带来的便利时，我们也应该保持理性思考，关注食盐的安全性和质量，这样才能更好地享受健康生活。