黄精吃生的or熟的

黄精，最早是道家服用的食品，因为人们认为“久服成仙”，同时，它在中医学家和养生学家看来也是一种神奇的延年益寿之药。随着大家对养生保健越来越重视，黄精被加工成各种形式的保健品在市面上销售。那么黄精是吃生的还是熟的？熟的黄精是怎么来的？我们一起来看一下。

尝过生黄精的朋友，一定对其中一种感觉记忆犹新，就是感觉咽喉有种被刺的感觉。这种感觉是因为生黄精含有一种特殊的代谢产物—草酸钙针晶。这个针晶就像针一样会扎在喉咙的黏膜上，刺激黏膜，人体就会产生刺痛感。我们日常吃的山药和芋头，也是因为含有这种物质，所以导致在削皮的时候，常常感觉到手痒痒的，是同样的道理。所以，生黄精是不能作为保健品食用的。

那如何解决这个不良的口感，让黄精可以放心的食用呢？其实古人早就摸索出了一套方法，将黄精变熟。将黄精变熟的过程中，人们还发现，除了去除“刺人咽喉”的不良反应还有以下的一些好处：

1.使黄精变的——甜如蜜，甘如饴——“改善口感”；

2.蒸晒干是使黄精“不尔朽坏” ——“便于存储”；

3.增强“补养滋肾”的作用 ，由黄变黑，由健脾补肾，变成后天的“增效”；

4.可以加入辅料改变药性：加入酒、蔓荆子、黑豆等辅料炮制，“酒制升提 ,乌豆汤渍曝并解毒致令平和”。

熟的黄精这么好，那怎么制作呢？过程还真不简单呢！

原料的选择：

采收季节四季皆有采挖，以秋冬采挖者为优。选择肉厚、坚实、表面棕黄色、断面角质、质润泽、味微甜的黄精，要求“糖性足”，习称“冰糖茬”。

浸泡清洗：

润透！润透！润透！不止有利于把黄精洗干净，还有利于后面黄精能蒸透心。

蒸晒：

最关键的是第一蒸，第一晒。蒸的时间约8—10小时。火候要先武火，后文火。蒸制程度：筷子插入烂的感觉。焖的时间：10小时左右。晒：根据太阳三天到一周。焖汗：一到三天。

第二蒸二晒，蒸的时间为6小时火候：先武火，后文火。焖的时间：6小时以上或一夜。然后晒：根据太阳两三天。焖汗：一夜。

第三蒸三晒，蒸的时间为4小时火候：先武火，后文火。焖的时间：4小时以上。晒：根据太阳两三天。焖汗：一夜。黄精最甜的时候鼻子几乎闻不出刺激性味道了，有微微的焦香味。

第四蒸四晒，蒸的时间为3小时火候：先武火，后文火。焖的时间：2小时以上。晒：根据太阳一天到两天。焖汗：一夜。黄精外表泛出了黑亮的油光，口感软糯。

第五次蒸制的时间调成2小时。如果时间过长，黄精里的糖分就会过度焦化，味道变苦！

基本品尝不出麻味了。

经过这五蒸五晒，一份合格的熟黄精就只做完成了。这时候的黄精外表漆黑，断面棕色，口尝软糯微甜。只有达到这个程度，才能起到预期的保健效果。