溴酸盐的危害你了解你多少？

近日，多款瓶装水因致癌物溴酸盐含量引起争议，多次登上热搜。什么是溴酸盐？溴酸盐的危害有哪些呢？瓶装水都含有溴酸盐吗？其他食物中也会含有溴酸盐吗？

什么是溴酸盐？

饮用水中的溴酸盐是饮用水在臭氧消毒过程中产生的副产物。

为了确保饮用水的微生物安全，许多饮用水厂家采用臭氧杀菌的方式对水进行消毒。臭氧杀菌是目前包装饮用水生产中最常用的一种生产工艺，效率高且不产生异味。当臭氧与水中天然存在的溴化物发生反应时，就会生成溴酸盐，如溴酸钠、溴酸钾、溴酸银等。我国自2009年起将溴酸盐列入饮用水检测项目，《GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准》中，规定溴酸盐的限量为≤0.01 mg/L，美国、日本、英国、世界卫生组织等各类饮用水安全标准中，也执行此限量值。

溴酸盐具有一定的致癌性，国际癌症研究机构（IARC）将其列为2B类潜在致癌物质，即可能对人体致癌。

溴酸盐的危害有哪些？

研究表明，溴酸盐可能对人体产生致癌作用。摄入大量溴酸盐可致恶心、腹痛、呕吐及腹泻，长期暴露可能导致甲状腺癌等疾病。此外，溴酸盐还可能对生殖系统、神经系统产生损害。

溴酸盐已经渗透到了我们的日常生活中，可能存在于自来水、海鲜、饮料等多种食品中，随着工业的发展，溴酸盐的排放量也在不断增加，其对我们的影响也越来越大。

瓶装水都含有溴酸盐吗？

只有水源水本身富含溴化物和使用较高浓度的臭氧消毒，瓶装水中才会出现溴酸盐。一般情况下，淡水或矿泉水中的溴离子含量不高，少量溴离子遇到臭氧后反应形成的少量溴酸盐只要在国家标准之内，都是可以放心饮用的。

其他食物中也会含有溴酸盐吗？

食品行业中，目前溴酸盐是一种禁用食品添加剂。

溴酸钾曾经作为一种面粉处理剂被广泛使用于面粉及制品中，用于改善面粉的特性和烘焙效果。添加了溴酸钾的面粉，制作出来的面点会比较筋道，而且口感较好。

面包中加入溴酸钾可以增强面筋的弹性和韧性，改善面团流变学特性和机械加工性能，使面包有一定的含水量、比容以及均匀的孔结构而达到松软可口的目的。

我国卫生部在2005年明令禁止使用面粉处理剂溴酸钾。

生活中如何避免溴酸盐的摄入？

符合国家标准的面粉有小麦天然香味，加工的食品应是淡黄色的，使用溴酸钾的面粉更白，所以不要选购颜色太白的面粉。因此，我们在日常选购面粉时，尽量选择大型超市等正规场所购买面粉，选购时注意看清楚生产日期，生产厂家，品牌等要素。

对于饮用水，只要从正规商场超市购买、正规厂家生产、符合国家标准的瓶装水，都能满足我们随时随地安全解渴的需求。