咬春正当时！香椿虽好吃，但吃的不对也会影响健康！

香椿有什么营养

香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋。

香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。经常食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。

香椿美味，但危险潜伏

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，易生成亚硝胺类致癌物，故而食用香椿具有安全隐患。

食用香椿注意事项

1食用前先焯烫1分钟左右

需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此烹调前最好在沸水中先焯烫1分钟左右。

2速冻之前也要焯一下

香椿速冻之前也要焯一下，焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

3腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

挑选香椿 4 个要点

比长短

香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。

观察颜色

鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。

看粗细

香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。

闻气味

购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。

香椿芽的三个经典做法

香椿炒鸡蛋

1.香椿洗净，用开水烫一分钟，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。

2.将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。

3.热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。

香椿拌豆腐

1.香椿洗净，用开水烫一分钟，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。

2.撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。

香椿鱼儿

1.将香椿洗净，用开水烫一分钟。

2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

3.将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。