【科普之窗】炎炎夏日，谨防“副溶血性弧菌”食物中毒

青岛市为美丽的沿海城市，具有丰富的海产品，其肉质鲜美，是桌上佳肴。但海产品易受副溶血性弧菌感染，需谨慎副溶血性弧菌食物中毒。

病原特征

副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一种嗜盐性细菌，革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形态，无芽孢。它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。该菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天；具有“嗜盐畏酸”的特点，不耐热，56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟，或以1%食醋处理5分钟，均可将其杀灭。

副溶血性弧菌食物中毒的特点

导致副溶血弧菌食物中毒，主要的食品就是海产品和盐渍食品，如海产鱼、虾、蟹、贝、咸肉、禽、蛋类及咸菜或凉拌菜等。

副溶血性弧菌食物中毒多发生在夏秋季，主要集中在6—10月，海产品大量上市时。生食或进食加热不彻底的海产品为中毒主要原因，食品制作或保存过程中受到污染，如熟食被接触过生海产品的刀、砧板、容器等污染，细菌繁殖速度快，一旦食品受到副溶血性弧菌污染，很快即可达到致病菌量。

临床表现

由副溶血性弧菌引起的食物中毒一般表现为发病急，潜伏期多为8—12小时。发病初期为腹部不适，尤其是上腹部疼痛或胃痉挛。腹痛、腹泻症状明显，以脐部阵发性绞痛为特点，粪便多为水样或洗肉水样，里急后重不明显。重症病人可出现脱水及意识障碍、血压下降。病程3-4天，恢复较快，预后良好。

预防措施

1、该菌不耐低温，2-5℃停止生长，甚至死亡，故各种食品，尤其是海产食品及各种熟制品应低温贮藏。

2、该菌不耐热，烹调和调制海产品时应煮熟，蒸煮时需加热至100℃并持续30分钟，食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时。

3、凉拌食物清洗干净后在食醋中浸泡10-30分钟或在100℃沸水中漂烫数分钟。

4、盛装生、熟食品的器具要分开，并注意消毒，以防止交叉污染。

温馨提示

预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

1.保持清洁

2.生熟分开

3.烧熟煮透

4.在安全的温度下保存食物

5.使用安全的水和食物原料

特别提醒

由于副溶血性弧菌的生命力顽强，避免其感染的关键措施是不生吃海产品，同时还要防止副溶血性弧菌交叉污染其它食品。