副溶血性弧菌的危害、检测和预防

青岛是一座美丽的海滨城市，海产品是市民们餐桌上必不可少的美味。而副溶血性弧菌，作为一种广泛分布于近岸海水、海底沉积物和海产品中的嗜盐性细菌，成为引发本市细菌性食物中毒危害的重要食源性致病菌。那么食用副溶血性弧菌有哪些危害？我们又该如何检测及预防副溶血性弧菌呢？

副溶血性弧菌存活能力很强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，在海水中可存活47天。人们如果食用了被副溶血性弧菌污染的食物后，极可能会引起以腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等为主要症状的急性肠胃炎，潜伏期2至24h，一般为10h发病。其特征之一为中毒者的粪便多呈水样，且常混有粘液或脓血。重症患者还可出现脱水、休克昏迷，甚至死亡。

实验室接收可疑食品或环境样本后，依据国标(GB/T 4789.7－2013)对其进行副溶血性弧菌定性检测。该方法采用氯化钠结晶紫增菌液进行增菌后、接种于氯化钠蔗糖琼脂和选择性琼脂平板使包括副溶血性弧菌在内的嗜盐性弧菌得以分离，可疑菌落经氯化钠三糖铁斜面、革兰氏染色和嗜盐性实验进行初步判定，最后经生化试验确定其是否为副溶血性弧菌。

尽管副溶血性弧菌危害较多，但并非不可预防。此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，对热的抵抗力也较弱。我们在进食海产品前应将其煮熟煮透，尤其要注意不要生食海产品，用于加工海产品的器具必须进行严格清洗、消毒，加工过程注意生熟分开，避免交叉污染。这样便可大大降低副溶血性弧菌中毒的风险。