二十八，把面发，关于主食您了解吗？

      “二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，赶大集；二十八，把面发；二十九，去打酒；除夕晚上熬一宿……”

      在这郎朗上口的民谣中，我们即将迎来忙碌又充满期待的新年。在中国人的“年味儿”里，每到腊月二十八这一天，家家户户就要准备过年期间的主食了。在过去，还没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前做好了容易坏，只有发面可以放的久一些，而且旧俗认为初一到初五期间是不能做“蒸”和“炒”活儿的，因为“蒸”与“争”谐音，“炒”与“吵”谐音，含有不吉之意，所以人们会提前把主食做好。“二十八，把面发”同时也蕴含着新的一年“蒸蒸日上，发家发财”的美好祝愿。

      关于主食的知识您了解多少呢？

      俗话说“民以食为天”，主食是过年餐桌上不可缺少的一环。然而近年来“想要瘦，就要少吃主食”“吃碳水=毁健康”等说法越来越多，那么您了解主食吗？

      常见的主食有谷类（如稻米、小麦、小米等）、薯类（如马铃薯、红薯、山药等）以及杂豆类（如绿豆、红豆、花豆等），这些主食中含有丰富的碳水化合物，是最经济、最重要的膳食能量来源。

      长期不吃主食会导致碳水化合物摄入不足，机体会消耗脂肪或蛋白质供能，从而造成“酮症酸中毒”，轻者会出现恶心、呕吐，重者可能发生脱水、休克，甚至危及生命。最重要的是，脑组织与红细胞只能通过葡萄糖来供能，如果血糖不能保持稳定，会造成情绪低落、易怒、烦躁，甚至记忆力和认知能力减退等情况，所以长期不吃主食这种做法是错误的。

      怎样吃主食才更健康呢？

       1. 摄入要适量

      吃主食是否健康，跟吃的量有很大关系，一项刊登在《柳叶刀》上的研究发现：主食（碳水化合物）吃太多或太少都会影响寿命，那么吃多少比较好呢？

      《中国居民膳食指南》（2022）推荐，成年人每天摄入谷类200-300g，其中全谷物和杂豆类50-150g，每天摄入薯类50-100g。换算成食物，50g面粉相当于70-80g馒头，50g大米相当于100-120g米饭。以体重为60-70kg的成年人来计算，每餐大约需要1-1.5碗米饭或者1-2个馒头。

      2. 搭配要合理

      精制谷类（精白米面）则由于加工丢失了大量的营养成分，营养价值明显下降。与精制谷物相比，全谷物和杂豆类含有较丰富的膳食纤维，保留了更多的蛋白质、B族维生素、矿物质，可帮助降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险，是主食的更好选择。

      另外，薯类有“四吸收”的功效，即吸收身体中的水分、脂肪、糖类和“毒素”，如红薯可润滑肠道、山药可预防心血管系统的脂质沉积等。建议选择主食时种类尽量多一点，做到粗细搭配，同时兼顾食物的多样性。

      3. 烹调要科学

      蒸、煮是很常见的烹饪方法，可以最大限度的留住食材的营养。若是捞饭、汤面这种做法，则很容易将水溶性维生素、矿物质等溶入汤中，可通过喝掉煮汤来减少营养损失。油条、炸薯条、炸馒头等油炸谷薯类食物要少吃，油炸的烹调方法不仅会增加额外的油脂摄入，还可能会产生丙烯酰胺等致癌物质。

       4. 吃法要讲究

      进食顺序要讲究：可以遵循“蔬菜、汤→肉类→主食”的进食顺序。先吃蔬菜，喝完汤胃已快半饱，然后可吃些高蛋白食物，比如肉类，补充每日所需的蛋白质，最后再吃主食，既可延缓血糖的上升，还能减少能量摄取。

      进食速度要讲究：进食时要细嚼慢咽，多吃豆类和高纤维的蔬菜，可以减缓碳水化合物的吸收速度，减少血糖波动。

       除了“发面蒸馒头”腊月二十八还有着很多传统习俗，有的地方要“打年糕”，寓意着“年年高升”，有的地方还讲究“贴花花”，也就是贴年画、春联和窗花，寄托着对幸福生活的向往，对美好未来的祝愿。

       春节将近，年味渐浓，各位小伙伴们，都把面发好了吗？