践行儿童膳食指南 提升儿童健康素养系列二

营养健康素养是个人获取、处理以及理解基本营养健康信息，并运用这些信息作出正确营养相关决策、维护和促进自身健康的能力，包括食物营养相关知识和理念（认知范畴），以及选择和制作食物所需要的技能。提升营养健康素养是提高孩子营养健康水平的根本：通过认识食物、选择食物、制作食物、科学进食培养良好的进食行为，学会吃的本领。从小养成良好的饮食行为和生活习惯。

准则一 主动参与食物选择和制作，提高营养素养

1.学习食物营养相关知识。认识食物，了解食物与环境及健康的关系，了解并传承中国饮食文化；充分认识合理营养的重要性，建立为自己的健康和行为负责的信念。

2.主动参与食物选择和制作。会阅读食品标签，和家人一起选购和制作食物，不浪费食物，并会进行食物搭配。

3.家庭和学校构建健康食物环境。除提供平衡膳食外，还应通过营养教育、行为示范、制定食物规则等，鼓励和支持学龄儿童提高营养素养并养成健康饮食行为。

家庭是儿童营养教育的第一站：家庭提供的食物、家庭食物规则、父母营养素养和行为示范行动、家庭喂养模式等对孩子的膳食行为构成影响。孩子从小就会观察和模仿他人的膳食习惯。家庭膳食也受市场营销和广告的影响。食品广告的形式也伴随着社交媒体的发展日新月异。如今，食品广告越来越依赖年轻的影响力人士、应用程序广告和短视频。健全以课堂教学为主渠道、以主题教育为重要载体、以日常教育为基础的学校健康教育推进新机制。开展“互联网+健康教育”，形成线上线下健康教育并举新机制。运用生活化场景，加强体验式教学，如学校菜园可以作为学习的实验室，探索粮食、个人和社区健康以及自然世界之间的联系。

随着信息技术的发展与广泛应用，科学的传播正在向全媒体、全息、全效方向发展，短视频、音频、动漫、直播、受众参与等方式方法普遍采用，营养健康教育形式也在不断有所创新，有所突破。如通过微信小程序个体膳食与评估： 个体可通过录入膳食、体格测量和医学体检等数据，评估个体的膳食摄入和营养健康状况，并获得相应的膳食和健康指导。

让学生积极主动参与家庭的食物选购， 了解并逐步掌握食物种类、搭配、安全等原则和基本知识；学会阅读食品标签和营养标签、营养标识，学会判断食品品质；年龄小的学生参与家庭和学校的食物制作，如摘菜、洗菜、摆放碗筷等；年龄大一点的孩子，可以和家长一起准备、烹饪食物等。

准则二 家庭为学生构建健康的食物环境

除了学校和社会，家庭是为学生构建健康的食物环境最密切的环境，具体要做到：

1.家庭成员尽量在家就餐，提供多样化食物，制定健康饮食规则

2.父母以身作则、言传身教、鼓励和支持孩子养成健康饮食行为

3.不强迫或放纵孩子进食，不用食物作奖惩

4.营造轻松愉悦的就餐氛围，就餐时不批评孩子，引导文明进餐、传承优秀饮食礼仪

5.创造机会和孩子一起去农场、超市、市场、厨房等，承担力所能及的家务劳动

准则三 家庭合理膳食要点

1.天然：推荐主食选取全谷物及粗杂粮，减少含糖饮料和高盐、高油、高糖、高能量及过度加工食品的摄入。

2.新鲜： 增加新鲜蔬菜水果的摄入量。限制食用（高盐高油高糖，每周≤1次）如果脯果干、水果罐头、冷冻甜品类食物（冰淇淋、雪糕等）、油炸食品（油条、麻花、油炸土豆等）、咸鱼、香肠、腊肉、鱼肉罐头糖浸坚果等

3.多样化： 每天食物种类包含谷薯类、新鲜蔬菜水果（深色蔬菜）、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物,每天至少摄入12种以上的食物（及格），每周至少摄入25种以上食物，如豆制品可选择豆腐、豆腐脑、豆腐丝、豆浆、大豆等；家长多关注孩子学校午餐的食物种类，根据食物交换份原则早餐、晚餐食材作为学校带量食谱的有益替补；一周至少两次鱼虾类摄入。

4.清淡：少吃重口味食物，外卖及奶茶类含糖饮料，推荐少盐、少油、少糖。

5.均衡 ：采用平衡膳食餐盘，荤素比例：1：2；烹饪方式：以蒸煮凉拌清炒为主，少煎烤偶尔油炸；口味搭配：兼顾酸、甜、苦、辣、咸。

6.适量：小份备餐做到不浪费。早餐最重要的一餐，选取丰盛，营养素密度高的食物。如经常吃大豆平均15-25克/天，坚果10克/天。

准则四  学校烹饪与营养劳动课程

教育部已将“烹饪与营养”作为劳动课程标准十大任务群之一，每个学段有具体的任务要求。如1-2年级学段的小朋友，参与简单的家庭烹饪劳动，如择菜、洗菜等食材粗加工，根据需要选择合适的工具削水果皮，用合适的器皿冲泡饮品。初步了解蔬菜、水果、饮品等食物的营养价值和科学的食用方法 。培养安全劳动意识、以及“自己的事情自己做”的生活自理意识，初步具备科学处理果蔬、制作饮品的意识和能力。