“张口就来”--当心食物中毒

食物中毒是指食用了被生物性或化学性有毒有害物质污染的食物，或误食了含有有毒有害物质的食物后，所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。病从口入，它是一种常见的食源性疾病，具有发病急、潜伏期短、症状多样等特点。

食物中毒的主要类型

1. 细菌性食物中毒

• 特点：是最常见的食物中毒类型。由细菌或其毒素引起，发病急，潜伏期短，通常在进食后数小时到数天内发病。

• 常见致病菌：

• 沙门氏菌：常见于肉类、蛋类、奶制品等，潜伏期6小时到6天。

• 金黄色葡萄球菌：常见于奶制品、剩饭、糕点等，潜伏期30分钟到8小时。

• 大肠埃希菌：常见于未煮熟的肉类、受污染的水等，潜伏期3-4天。

• 副溶血性弧菌：常见于海产品，潜伏期2-48小时。

• 症状：主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。

2. 病毒性食物中毒

• 特点：由病毒引起，传播速度快，常引起群体性中毒事件。

• 常见病毒：诺如病毒、轮状病毒等。

• 症状：主要呕吐表现为、腹泻、发热、头痛等，潜伏期一般为12-48小时。

3. 化学性食物中毒

• 特点：由化学物质污染食物引起，发病急，症状严重，可能危及生命。

• 常见化学物质：

• 亚硝酸盐：常见于腌制食品、变质蔬菜等，潜伏期数小时到24小时。

• 有机磷农药：常见于喷洒农药后的蔬菜、水果等，潜伏期数分钟到数小时。

• 重金属（如汞、铅、砷）：于常见受污染的水产品、食品包装等。

• 症状：因化学物质不同而异，可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、昏迷等。

4. 真菌毒素性食物中毒

• 特点：由霉菌产生的毒素引起，与食物的储存条件密切相关。

• 常见毒素：

• 黄曲霉毒素：常见于发霉的花生、玉米等，长期摄入可能致癌。

• 赤霉病麦毒素：常见于受潮发霉的小麦、大麦等，潜伏期数小时到数天。

• 症状：可能包括呕吐、腹痛、头晕、乏力等。

5. 动植物性食物中毒

• 特点：由动植物本身含有的毒素或误食引起。

• 常见动植物毒素：

• 毒蘑菇：含有多种毒素，潜伏期数分钟到数小时，症状严重，可能危及生命。

• 河豚毒素：常见于河豚鱼，潜伏期数分钟到数小时，主要表现为麻痹、呼吸困难等。

• 未煮熟的四季豆：含有皂苷和血细胞凝集素，潜伏期1.5-4小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

• 发芽土豆：含有龙葵素，潜伏期数小时到数天，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛等。

食物中毒的预防

1. 保持食品卫生：注意食品的储存和加工条件，避免食物变质或受污染。

2. 正确处理食物：彻底煮熟食物，尤其是肉类、蛋类和海产品。

3. 避免食用高风险食物：如野生蘑菇、发芽土豆、未煮熟的四季豆等。

4. 注意个人卫生：勤洗手，避免交叉污染。

5. 合理使用农药和化肥：避免食物残留化学物质。

食物中毒信号

吃坏东西后，身体发出的“求救信号”千万别忽视！如果出现以下情况，很可能是食物中毒了：

1.肠胃“翻江倒海”

腹痛：吃完东西觉得上腹部疼痛，后期可能会中腹部或全腹部疼痛，有时疼痛较为剧烈，难以忍受。

恶心、呕吐：感觉恶心、想吐，呕吐物为吃进去的食物。

腹泻：每天大便次数超过3次，大便多为黄色稀便或水样便，可伴有黏液脓血，或有腥臭味。严重时可伴有口干、眼窝下陷的表现。

2. 全身发出警报  

发热乏力：体温升高（通常38°C以上），伴随畏寒、肌肉酸痛。  

头晕脱水：口干舌燥、眼窝凹陷、尿量减少，严重时甚至意识模糊。  

心跳加速：因脱水或毒素影响，可能出现心慌、呼吸急促。

3. 危险征兆（立即就医！）

呕吐/腹泻超过24小时未缓解； 便血、呕血或持续高烧（39°C+）；  

说话不清、视线模糊、四肢无力、嗜睡；口唇、指甲及全身皮肤呈青紫色、感觉四肢发麻；孕妇、儿童、老人症状加重 。

食物中毒的紧急处理

1. 停止食用可疑食物：避免进一步摄入毒素。

2. 催吐：如果中毒时间较短（一般在1-2小时内），可尝试催吐，但需注意安全。勿擅自吃止泻药！可能阻碍毒素排出。

3. 补充水分和电解质：防止脱水。

4. 及时就医：如果症状严重或持续不缓解，应立即就医。

5.保留可疑食物样本，方便医生诊断。

食物中毒是可预防的，通过食品安全注意和卫生，可以有效降低中毒风险。  

预防小贴士

☑ 海鲜、溏心蛋、隔夜菜高风险食物需彻底加热。  

☑ 生熟分开处理，冰箱存放不过3天。  

☑ 饭前便后洗手，聚餐用公筷。

提醒：夏季细菌滋生快，外卖、凉拌菜更需留心。一旦多人同时出现类似症状，务必警惕群体性食物中毒，及时上报卫生部门。不要百分百相信冰箱，健康无小事，早识别、快处理，才能把伤害降到最低！