羊肉的饮食禁忌和搭配禁忌

羊肉各种吃法的注意事项

炖羊肉:羊肉炖吃最营养。羊肉经过炖制后，更加熟烂、鲜嫩、易于消化。煮过肉的汤是滋补身体的佳品，如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食物，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。另外，羊肉有较大的膻味，若1000克羊肉加10克甘草，加生姜、料酒适量，共同炖煮，便能消除其膻味。

涮羊肉:没有熟透的涮羊肉不宜吃。涮羊肉能较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片是否新鲜，越新鲜越好，要切得薄一些。切好的羊肉片在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短。因为涮羊肉虽然鲜嫩可口，风味别致，却不易熟透，若吃了半生不熟的羊肉，未能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵，很容易引起旋毛虫病，危害身体健康。同时，还要注意不混用生、熟羊肉的餐具，火锅汤的温度要高，最好一直处于沸腾状态。

涮羊肉的汤不宜喝。有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要1小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多食物在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

烤羊肉:少吃烤羊肉为好。街头的烤羊肉串以它独特的风味备受人们青睐，但烤羊肉串吃得多有害身体健康。因为羊肉串是用炭火熏烤而成的，烤制过程中产生的煤焦油等是极强的致癌物附着在羊肉上。研究证明，经常吃炭火熏烤的油脂性食物，易患消化道肿瘤。

关于羊肉的饮食禁忌和搭配禁忌，青岛西海岸新区中心医院中医科宋云主任提醒大家：

羊肉并非人人都可以吃。因为羊肉性甘温，民间称之为“发物”，有的人进食后易使得某些疾病复发或加重病情。羊肉还含有较多的蛋白质、脂肪等，食用后不易分解、吸收、排泄，慢性肝病患者食用后病情容易复发或加重。另外，传染病早期、高血压、疮疖、痰火、实邪热证等患者、肝气旺盛的人也不宜吃羊肉，不然易引起不良反应，使病情加重。

吃羊肉后不宜马上喝茶。茶中含有较多的鞣酸，而羊肉中含有丰富的蛋白质，若吃完羊肉立即喝茶，茶中的鞣酸会同羊肉中的蛋白质形成鞣酸蛋白凝固物，让肠蠕动减弱，容易导致便秘。

羊肉反菖蒲、半夏，也不宜与醋、南瓜同食。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血，因此羊肉汤中不宜加醋。