流质膳食知识

1．性质和特点：所含食物应为液体状态或在口腔内能溶化为液体，比半流质更容易吞咽和消化。

2．适应证：危重患者、极度衰弱、无力咀嚼食物、高热、恶心、呕吐者、口腔手术、面颈部手术及外科大手术后、消化道急性炎症、食管狭窄如食管癌等患者。

3．膳食原则和要求：

（1）流质膳食所提供的能量、蛋白质及其他营养素均不足，只能短期或过渡期应用，如长期应用必须增加能量、蛋白质等的入量。可采用补充营养平衡、成分较丰富、切碎制烂的流食或匀浆食(用粉碎机捣制而成)，或添加肠内营养制剂，补充营养的不足。

(2)少量多餐，一般餐次为6~7次。每次容量250ml，每日总量2000ml左右。

(3)不含刺激性食物，避免过甜或过咸。

在一般全流质膳食之外，为了适应病情需要，医院膳食中还设有清流质、冷流质膳食，分别介绍如下。

4．几种特殊的流质膳食

① 清流质膳食

(1)性质和特点：是一种限制较严的流质膳食，不含胀气食品，在结肠内应留最少的残渣，它比一般全流质膳食更清淡。服用清流质膳食可供给液体、少量能量和电解质，以防身体脱水。

(2)适应证：在腹部手术后，由静脉输液过渡到食用全流质或半流质膳食之前，先采用清流质膳食。其次用于肠道手术准备或钡灌肠之前，或作为急性腹泻的初步口服食物，以液体及电解质为主，仅作为严重衰弱患者的初步口服营养。

(3)原则和要求：不用牛奶、豆浆、浓糖及一切易致胀气的食品。每餐数量不宜过多。所供能量及其他营养素均不足，只能短期内应用，长期应用易导致营养缺乏。

② 冷流质膳食

(1)性质和特点：完全用冷的、无刺激性流质食品。

(2)适应证：用于喉部手术后最初1~2日，如扁桃体切除患者、上消化道出血患者也适用。

(3)原则和要求：不用热、酸味及含刺激性香料食品，以防引起伤口出血及喉部刺。

对于半流质和流质膳食，由于其食物种类的选择有限，制备方法特殊，很难满足病人能量及蛋白质的需求，因此必须应用肠内营养制剂作为加餐，补充能量和蛋白质，每日2～3次，每次150~200m1。