营养素种类及分类

营养素是维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。根据营养素的化学性质和生理作用分为五大类,即蛋白质、脂类、碳水化合(carbohydrate)、矿物质和维生素。依据人体的需求量或体内含量，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。

1.宏量营养素包括碳水化合物、脂类和蛋白质,人体对其需要量较大。碳水化合物是机体的重要能量来源,健康的生活应由食物中的碳水化合物提供成年人所需能量的50%~65%。脂肪提供成年人所需能量的20%~30%。一般情况下,人体主要利用碳水化合物和脂类氧化供能,在机体所需能源物质供能不足时,可将蛋白质氧化分解获得能量。

2.微量营养素相对宏量营养素来说,人体对微量营养素需要量较少,包括矿物质和维生素。根据在体内的含量不同,矿物质又可分为常量元素和微量元素。维生素则可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。