膳食纤维的功能

膳食纤维主要包括纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉等,以及其他不可消化的碳水化合物。纤维素是植物细胞壁的主要成分,属于不可溶性膳食纤维,在人胃肠中不被消化酶水解。半纤维素是由五碳糖和六碳糖连接而成的多聚糖。可溶性和不可溶性半纤维素在食品中均有重要作用，如可增大食物体积。果胶是存在于水果中的一种多糖，它含有许多甲基化羧基的果胶酸。树胶和胶浆存在于海藻、植物渗出液和种子中,具有凝胶性、稳定性和乳化性能,因此常被用于食品加工,使食品增稠、黏性增加。

膳食纤维具有重要的功能。

(1)增加饱腹感:膳食纤维进入消化道内,使胃排空速率减缓,使人产生饱腹感,从而有利于糖尿病和肥胖症病人减少进食量。

(2)促进排便:膳食纤维可增加粪便体积，刺激肠壁蠕动，增加粪便含水量,减少粪便硬度,利于排便，防止便秘。

(3)降低血糖和血胆固醇:膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收,使血糖不快速升高，可减少体内胰岛素的释放。各种纤维可吸附脂肪、胆固醇和胆汁酸,使其吸收率下降,可达到降血脂的作用。

(4)改变肠道菌群:近年来已证实膳食纤维可促进某些肠道有益菌群的增殖,如乳酸杆菌和双歧杆菌;清除肠道毒素(氨和酚等),以减少肠道可能出现的健康风险,维持肠道健康。