别“贪生怕熟”尝鲜

肥嫩的生蚝、鲜美的鱼生、爽弹的虾滑……无不是人们的心头好，为了追求“原汁原味”，为了追求一个“鲜”字，不少人甚至会在吃海鲜或河鲜时“贪生怕熟”。可你知道吗？生食鱼、虾、蟹，一不小心就会和其中的寄生虫们（异尖线虫、肝吸虫、贝类寄生虫等）、致病性细菌或者病毒（副溶血性弧菌、海洋创伤弧菌、甲肝病毒等）撞个满怀，这些不速之客，都是引发食源性疾病的能手，会让你肚子疼、恶心、呕吐、腹泻、发烧甚至引起更严重的健康问题。

食源性寄生虫病是因为食用含有感染期寄生虫的食品所致的疾病。例如肝吸虫是导致肝癌的重要诱因生物，2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，华支睾吸虫（感染）在一类致癌物清单中。肝吸虫病是当前我国广泛流行的食源性寄生虫病之一，目前我国约有1300万肝吸虫感染者，占全球病例的85%。食用未彻底做熟的淡水鱼虾，例如鱼生、未彻底烤熟的“烤鱼”还有晒干小鱼等，都有感染肝吸虫的风险。而异尖线虫病则是异尖线虫的幼虫寄生在胃肠道引起的疾病，往往因生食含有幼虫的海鱼（如带鱼、黑头鱼、小黄花鱼、青鱼等）而感染。

寄生虫病重在预防，绝大多数寄生虫或其虫卵都不耐热，不要寄希望于白酒、芥末、醋以及葱姜蒜等调味品会起到杀菌杀虫的效果，想要安心品味海鲜，必须严格遵循世界卫生组织组织推荐的“食品安全五要点”， 只要我们养成良好的饮食卫生习惯，生熟菜板分开，食材和水源保持清洁，烧熟煮透食材，不吃没有彻底煮熟的食品，才能确保海鲜或河鲜食用的安全性，为了我们的健康，吃海鲜及河鲜别再“贪生怕熟”啦！

醉虾鱼生谨慎吃，饮食养成好习惯！