冬季“舌尖”安全科普——寒潮+大雪，别让“冷灾”污染餐桌

暴雪、冰冻接连来袭，城市道路被积雪覆盖，农村大棚压塌、运输受阻，断电、断水、断网随时可能发生。看似“冻不死”的食物，其实早已在低温与反复化冻中埋下隐患：被雪水浸泡的米面、断电又悄悄化冻的冻肉、看似保鲜实则反复冻融的冰淇淋……为了让你和家人在冰雪天气也能吃得安全、吃得放心，请收下这份“舌尖”防冻安全指南。

一、先记住两句话

冰雪灾害期间，被雪水/融水浸泡的、断电化冻的、反复冻融的、死因不明的、道路延误过久才到的五类食品风险最高，必须“零容忍”直接丢弃。

能进嘴的只有三类：①密封完好且未受冻的定型包装食品；②干燥未受潮的干粮；③当天正规渠道采购并彻底烧熟的新鲜肉菜。

二、风险食物“黑名单”

被雪水或融雪剂浸泡过的所有食品

包括米面、蔬菜、水果、带包装零食、整箱矿泉水。危险因素：融雪剂（氯盐+工业盐）、路面油污、细菌病毒均可渗透包装。

断电后已化冻或反复冻融的冷冻食品

包括生鲜肉、速冻水饺、鱼丸、冰淇淋。危险因素：中心温度≥-4 ℃持续2 h，细菌呈指数增长；化冻后再冻结，毒素无法通过二次冷冻去除。

运输延误、来源不明的动物及水产品

包括“高速堵车三天”的保活鱼、压塌大棚里的死鸡、冻在冰面上的死鱼。危险因素：死因不明，易携带沙门氏菌、李斯特菌、寄生虫。

受潮结块、霉变的粮食和坚果

包括大米、玉米、花生、瓜子。危险因素：雪水进入仓库，温度0–10 ℃仍可出现黄曲霉、赭曲霉，毒素耐高温，可致肝癌。

化工厂、物流园周边蔬菜及路边“铲雪菜”

危险因素：工业盐、重金属、燃油泄漏污染。

三、安全食物“白名单”

密封完好且未受冻的定型包装

包括罐头、利乐包牛奶、真空熟食、瓶装饮料。使用要点：外包装无鼓胀、无破损、无锈迹；先冲洗再开启。

干燥未受潮的干粮

包括未开封方便面、面包干、袋装米面、密封罐坚果。使用要点：拆封前先闻味，有“哈喇味”立即扔；烹饪时彻底煮沸。

当天正规渠道采购的新食材

包括超市/农贸市场新鲜肉、蛋、蔬菜、水果。使用要点：感官正常；流水彻底清洗，肉类、蛋类煮熟煮透（中心温度≥75 ℃）。

四、冰雪天厨房“三件套”

水：只喝瓶装水或彻底烧开1分钟以上的自来水；冰雪取水必须煮沸，不可直接“吃雪解渴”。

餐具：金属、陶瓷餐具煮沸15 min；塑料砧板、刀具用250 mg/L含氯消毒液浸泡30 min后清水冲净。

剩饭剩菜：确认未变质→彻底加热（中心温度≥70 ℃）→当餐吃完；断电期间室温≤5 ℃可放24 h，＞5 ℃直接丢弃。

五、一句话总结

“冰雪天，可疑就扔，扔得心疼总比吃进ICU强！”

寒潮冰雪期间，食品安全原则只有一条：零容忍任何可能被污染或反复冻融的食物，才能守住全家健康防线。