你家的不粘锅是不是该换了？

又到新春佳节准备年夜饭的时间，你家的不粘锅还好吗？是不是需要更换了？小编详细为您讲解什么是不粘锅、不粘锅的涂层是否安全、如何正确使用不粘锅等等您关注的问题。

什么是不粘锅，它为什么不“粘”？

不粘锅，顾名思义就是用它烹饪时食物不会粘在锅上面，其之所以不粘，是因为锅的表面有特殊的涂层。这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。

我们常用的不粘锅涂层材料是陶瓷涂层和特氟龙涂层。

陶瓷涂层的主要成分是氧化硅，氧化铝等。通过该成分形成的保护膜附着在底材表面，形成陶瓷涂层，以达到耐高温，耐摩擦，防粘等目的。

特氟龙涂层的主要成分是聚四氟乙烯。这种材料常态下非常稳定，摩擦系数低，耐高温，耐酸碱，是极其理想的不粘锅涂层材料。特氟龙涂层本身没有毒性，但是在260℃甚至350℃以上的温度下使用时，可导致聚合物分解从而释放出有毒物质。一般来说，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下都是安全的，不必担心有毒和致癌风险。

目前市面上流行度高的不粘锅基本都是特氟龙材质的，像麦饭石不粘锅、纳米不粘锅等本质上都是特氟龙不粘锅。产品之间的区别在于涂层中是否添加了石墨烯、晶石颗粒等原料，或者是否运用了更先进的技术等，如特殊的内壁纹路、先进的旋涂技术、特殊锚结构技术等等。

不粘锅的涂层安全吗？

正常使用情况下，不粘锅的涂层都是安全的。我们炒菜时锅具能达到的温度基本都在200℃左右，哪怕是油炸爆炒一般也不会超过250℃，所以市面上正规品牌在售的不粘锅的涂层还是安全的。在260℃以上，特氟龙会分解出一些有毒的化合物，而且温度越高，分解量越多。因此，使用不粘锅时，尽量不要长时间干烧。

正常使用的情况下，特氟龙的性质非常稳定。如果我们误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。如果涂层脱落或者刮花，食物更易粘在刮花处，很容易炒糊，可能会产生致癌的多环芳烃类物质，因此长时间使用涂层损坏的不粘锅，还是存在健康隐患的。

另外，在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。目前，PFOA已经被绝大部分国家禁用。因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

如何正确使用不粘锅呢？

建议大家在选购不粘锅时，一定要去正规商场，购买符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅。另外使用锅具时，还应该注意以下几点：

1.不要将空锅烧干，以免高温损坏涂层；

2.不要用硬质器具刮锅底，以免刮花涂层；

3.尽量不要用不粘锅炒蛤蜊、小龙虾等尖锐的菜；

4.在清洗不粘锅时，也要注意使用软布和温和的清洁剂，避免使用研磨性强的刷子，以免损坏涂层；

5.烹饪后最好不要立即清洗，让锅稍微冷却后再进行清洗，可以避免因热胀冷缩导致的涂层损坏；

如果涂层已经刮花或脱落，最好及时更换锅具。

同样的道理，电饭锅内胆如果涂层脱落，也应及时更换。