警惕海鲜里的“健康刺客”——副溶血性弧菌​

副溶血性弧菌是一种嗜盐畏酸、对热敏感的革兰氏阴性弧菌，天然存在于近海海水、海底沉积物和鱼、虾、蟹、贝类等海产品中，是典型的“海鲜携带的致病菌”。它能在抹布、砧板等厨房用具表面“潜伏”长达一个月，成为交叉污染的重大隐患。

在我国沿海地区，由它引起的食源性疾病常年位居细菌性食源性疾病的前列，堪称海鲜中的头号刺客；随着海鲜供应链的延伸，内陆地区的病例也在逐年增多。

副溶血性弧菌不耐热，90℃加热1分钟、56℃加热5分钟，或核心温度≥70℃持续加热3-5分钟以上，就能将其彻底灭活。这里要纠正一个常见误区：很多人误以为“蘸醋、蘸芥末、喝白酒”就能杀菌，其实副溶血性弧菌耐盐、耐酸能力较强，日常调味品和低度酒精根本无法将其杀灭，醉虾醉蟹等生食海鲜，即便加了酒和醋，也依然有感染风险。

副溶血性弧菌感染后的潜伏期一般为4-24小时，最短2小时，最长可到40小时，多数人在食用污染食物后14~20小时发病，起病急骤，以剧烈腹痛、水样便为主要症状。虽然多数人症状较轻、2-3天可自愈，但少数重症患者会出现脱水、血压下降，甚至休克、神志不清，危及生命；其中老人、儿童、孕妇及免疫力低下者，感染后更容易出现重症，务必及时就医。

副溶血性弧菌虽然在海鲜中较为常见，但只要做到下面四点，就能大大降低感染风险：

一、清洗到位，切断源头隐患

生海鲜买回家后，用流动水反复冲洗，尽量洗掉表面的细菌和污物；处理海鲜后，一定要用肥皂或洗手液+流动水彻底洗手，避免手上的细菌交叉污染。

二、生熟分开，杜绝交叉污染

家里务必准备两套砧板、刀具和容器，一套专门处理生海鲜，一套用于切熟食、拌凉菜，绝对不能混用。生海鲜与即食食品在冰箱中也应分层存放，生放下层、熟放上层，避免生海鲜的汁液污染熟食。处理完生海鲜的器具，要及时用洗洁精+热水清洗消毒，避免细菌残留。

三、彻底做熟，守住核心防线

这是预防感染最关键的一步！烹饪海鲜时，核心温度需达到≥70℃，并持续加热3-5分钟以上；虾蟹要煮至壳变红、肉质紧实，贝类煮至开口后继续煮3-5分钟（开口不等于熟透）。烧烤时要确保海鲜内部完全变白，拒绝外熟里生；隔餐或过夜的海鲜，再次食用前必须充分复热至滚烫；尽量避免吃生腌、醉虾、未全熟的烤海鲜。

四、控制储存，不给细菌繁殖机会

海鲜购买后要尽快处理，新鲜海鲜及时放入冰箱冷藏（4℃以下，建议不高于7.2℃）或冷冻（-18℃以下）；常温放置时间不要超过2小时，夏季高温时更要缩短至1小时内；烹饪后2小时内未吃完的海鲜，应及时冷藏，再次食用前彻底复热。记住：冰箱不是“保险箱”，冷藏的海鲜需彻底加热后才能食用。

副溶血性弧菌藏在海鲜中，它虽然看不见、摸不着，却能在不经意间偷袭我们的健康。但只要我们牢记“清洗到位、生熟分开、彻底做熟、控制储存”这4条，就能轻松避开这个“健康刺客”。