预防食源性疾病 守护舌尖上的健康

民以食为天，食以安为先。食物是维持生命、保障健康的基础，而不安全的饮食行为、不洁净的食材、不规范的加工储存方式，极易引发食源性疾病。食源性疾病是日常生活中最常见的公共卫生问题之一，具有发病急、聚集性强、波及人群广的特点。掌握科学的预防知识，养成良好饮食卫生习惯，是守护个人与家人健康的关键。

一、什么是食源性疾病

食源性疾病，通俗来讲就是“吃出来的疾病”。指通过摄入受细菌、病毒、寄生虫、有毒有害物质污染的食物或水，引发的急性中毒或感染性疾病。常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、乏力等，严重者可出现脱水、休克，老人、儿童、孕产妇、慢性病患者等免疫力较弱人群，更容易出现重症。日常高发致病因素主要包括：沙门氏菌、副溶血性弧菌、诺如病毒、金黄色葡萄球菌、霉变毒素、动植物天然毒素等。

二、生活中常见的食源性疾病隐患

1. 食材不新鲜

变质果蔬、过期肉蛋奶、解冻后反复冷冻的肉类、隔夜存放不当的熟食，极易滋生大量致病菌。

2. 加工操作不规范

生熟砧板、刀具混用，导致交叉污染；食材未彻底煮熟，尤其是肉类、海鲜、蛋类，细菌残留风险极高。

3. 储存方式不当

室温长时间放置熟食、冰箱堆叠杂乱、热食直接入冷，都会加速细菌繁殖。多数食源性致病菌在常温下繁殖速度极快。

4. 误食有毒食材

误食发芽土豆、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇、变质甘蔗等，极易引发食物中毒。

5. 个人卫生不到位

饭前便后不洗手、手部接触污物后直接接触食物，是家庭和集体单位感染性腹泻高发的重要原因。

三、科学预防食源性疾病，牢记五大原则

1. 保持清洁，杜绝污染

处理食物、饭前便后、外出归来、接触生鲜食材后，务必使用流动水和洗手液彻底洗手。厨房台面、砧板、餐具定期清洗消毒，生活垃圾及时清理，保持厨房干燥通风，减少蚊虫、蟑螂滋生。

2. 生熟分开，避免交叉

严格做到生熟工具分开、存放分开。生肉、海鲜、蛋类单独处理，专用砧板、刀具、容器，不与熟食、凉拌菜、即食食品混用。冰箱内熟食在上、生食在下，防止血水渗漏污染。

3. 彻底煮熟，杀灭病菌

肉类、海鲜、禽类、蛋类必须完全熟透，杜绝半生食用。

四季豆、扁豆、豆浆等必须充分煮沸，破坏天然毒素；海鲜、贝类不要生食、半生食，降低弧菌感染风险。

4. 低温储存，限时食用

熟食室温存放不超过2小时，高温天气尽量现做现吃。

剩余饭菜及时密封冷藏，冷藏食物建议24小时内吃完，再次食用必须彻底加热煮沸。冰箱不是保险箱，低温仅能延缓细菌生长，不能完全抑菌。

5. 严控食材，拒绝隐患

不购买三无食品、过期食品、来源不明的散装食品。

不采食、不购买野生蘑菇、野生野菜、不明动植物食材。食材发现发霉、异味、发黏、浑浊变质，立即丢弃，切勿切掉坏的部分继续食用。