食物血糖生成指数

食物血糖生成指数(glycemic index,GI)简称生糖指数,是反映食物引起人体血糖升高程度的指标,是人体进食后机体血糖生成的应答状况。GI=某食物在食后2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积x100%。它是Jenkins在1981年提出，可以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度的影响。一般GI>70为高生糖指数,70~55为中生糖指数,≤55为低生糖指数食物(表1-12)。GI反映食物被消化吸收后升高血糖的程度,GI高的食物或膳食,进入胃肠后消化快、吸收完全,葡萄糖迅速进入血液;反之则在胃肠内停留时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低,下降速度慢。

食物生糖指数可作为糖尿病病人选择糖类食物的参考依据,也可广泛用于高血压病人和肥胖者的膳食管理、居民营养教育等。

餐后血糖水平除了与碳水化合物的血糖指数高低有关外,还与食物中碳水化合物的含量密切相关。GI高的食物,如果碳水化合物含量很少,尽管其容易转化为血糖,但对血糖总体水平的影响并不大。因此在GI的基础上提出血糖负荷(glycemic load,GL)的概念,用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度。其计算公式为:GL=摄入食品中碳水化合物的重量x食品的GI值/100。一般认为GI<10为低GL食物,10~20为中GL食物,>20为高GL食物,提示食用相应重量的食物对血糖的影响是明显不同的。GL与GI结合使用,可反映特定食品的一般摄入量中所含可消化碳水化合物的数量和质量,因此更接近实际。